1、一般新摘下来的桂花不直接食用的；而经过长期保鲜贮藏，涩味就会减少乃至消失。

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2、若急待食用，可将鲜桂花放在布袋中，挤去苦水，再用白糖拌匀、压紧并密封于瓶或罐中，放置数天即可食用。

3、所以，新鲜桂花一般都是经过长时间的熟制处理，等涩味减少或完全消失的时候，才适合用它来加工成各种食品。

4、熟制新鲜桂花的常用方法是，将其做成干桂花、桂花蜜、桂花酱或糖桂花等。

5、干桂花：用个大盒子拿矿泉水将新鲜桂花泡起来（半斤新鲜桂花）。

6、桂花捞出来用矿泉水再冲几遍，控净水分，手工分拣掉枯花、花梗等。

7、放进烤箱里烘干，取出放凉即可。

8、微波炉也可以的，用微波炉的中火烤两次，第一次的时间是3分钟，冷却以后再用中火烤第二次，时间是2分钟。

9、这种做出来的干桂花颜色最好，老嫩正合适。

10、2、桂花蜜做法：将采回的桂花梗去掉，是个细活，要耐心。

11、把花用水轻柔地清洗一遍，等晾水干后用桂花蜜（蜂蜜）浸泡起来就可以了。

12、（一斤蜜，一两花）3、桂花酱就是桂花蜜的浓缩，将干桂花一层桂花一层蜂蜜的腌制好，密封存放起来。

13、瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室，留出3-5天左右的发酵回甘时间，即可随取随用。

14、4、糖桂花做法有两种，新鲜桂花在沸水里捞一下（几秒钟），冷却后用纱布挤干水分，用糖1：10比例混合装到密封的罐子中，放置一个月就可以制成糖桂花；第二种方法是先把新鲜桂花用盐(一点就行)稍微腌制一下，再放入器皿中，接着按1:1的比例一层桂花一层糖地密封腌制一个星期即制成。

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