今年新开店增至600家，奈雪的茶（下称“奈雪”）决定“一条道走到黑”。

4月18日，奈雪公布了2023年一季度企业运营情况。截止3月31日，公司经营1106间奈雪的茶茶饮店。鉴于店铺运营效率提升和租金优惠，奈雪决定贯彻“门店加密”战略，2023年开店计划上调至600家，主要加密一、二线城市门店，10%用来下沉。

奈雪的店铺数量狂飙，和过去两年新茶饮品牌偏向保守的策略显得格格不入：脏脏包创始品牌乐乐茶关停门店卖身，网红奶茶品牌茶颜悦色走出长沙后，囿于供应链原因不得不放慢脚步……

(资料图)

虽然奈雪的门店越开越多，但PRO店面积更小，且不卖现制烘焙产品，门店利润率堪比过去标准店，基于成本和规模效应，被认为是奈雪“曲线救国”的举措之一。

但开店的尽头是哪里？在茶饮圈，“门店王者”蜜雪冰城店铺已远超2万家，一点点、CoCo以加盟模式起家，迅速席卷全国市场；中端茶饮品牌沪上阿姨店铺超500家，就连喜茶也开放加盟了，奈雪还在坚持什么？创始人彭心手握直营不放，会让奈雪亏得更多吗？

“曲线救国”

回顾2022年这一整年，奈雪的经营核心都是“省钱”，第一步便是拿产品“开刀”。

2022年3月开始，奈雪首先下调了一批经典茶品的售价——大幅降价10元，且每月至少推出一款20元以内的“轻松系列”茶饮新品。

曾经象征着高端的茶饮品牌集体降价，已是业内心照不宣的操作。例如，喜茶的纯茶、乳茶、果茶降价3-7元，乐乐茶去掉了原本鲜果酪酪茶中的酪酪，并调低了价格。

据德邦证券研究报告数据，2022年高端品牌价格下移趋势明显，连带客单价也出现下滑——截止2022年11月，奈雪人均消费价格为23.4元，而中端品牌七分甜、茶颜悦色人均消费为18.1元和16.9元，中高端品牌人均消费差距在不断缩小。

但即便是降价，奈雪仍然遵循“曲线救国”原则。

相比经典版产品，奈雪的平价版产品不仅杯量从650ml调整为500ml，还减少了果肉，如果需要喝到过去的“全料”茶饮，需要花4元升杯，再花4元额外加一份果粒，总体算下来就比平价版多花了8元。